Варенье из грецких орехов на соде

Варенье из грецких орехов по-азербайджански

Настойка из грецких орехов на водке

Подробный рецепт варенья из грецких орехов

Известь разводится в пропорции 70 г на 1 литр воды. В известковой воде орехи выдерживаются в течение 12 часов. Затем воду сливают и промывают орехи под проточной водой 5 часов.
Квасцовая вода делается из расчета 15 г 1 литр воды. В ней орехи варятся 20 минут, а после этого промываются в течение часа в проточной воде. Затем орехи отправляют в крутой кипяток, где они варятся на протяжении получаса. Из промытых водой орехов можно варить варенье.

Чтобы правильно рассчитать необходимое количество сахара, орехами заполняются литровые банки и высчитывается их количество. На одну банку берется 1 кг сахара и 800 мл воды.

Варенье из грецких орехов по-армянски

Ингредиенты:

Грецкие орехи – 100 шт.
Сахар – 2 кг.
Вода – 2 л
Гвоздика – 10 г
Корица – 1 ч.л.
Кардамон – 10 г
Лимонная кислота – 0,5 ч.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молодые незрелые грецкие орехи очистить от зеленной кожуры и замочить их в холодной воде на 7-10 дней, причем воду необходимо менять где-то 3 раза в день (вода должна полностью орехи покрывать).
По истечении этого времени сливаем воду и замачиваем орехи уже в известковой воде еще на сутки. Желательно замоченные орехи частенько помешивать.
Известковая вода готовится следующим образом: заливаем 200г гашеной извести 2-3 л. холодной воды. Все хорошенько перемешиваем и даем настояться где-то 30 минут. Известковую воду переливаем в другую посуду через марлю. Затем заливаем ею орехи, при необходимости долив воды так, чтобы она закрывала орехи. Оставляем орехи на 12 часов в известковой воде, время от времени перемешивая.
Затем воду сливаем, орехи промываем в проточной воде и прокалываем шилом в нескольких местах (это нужно делать только после отмачивания в извести, никак не до!). Ставим варить в воде с квасцами 30 минут, отсчет ведем с начала закипания. Это нужно, чтобы нейтрализовать оставшуюся в орехах известь. Воду сливаем, орехи перекладываем в чистую холодную воду, чтобы остыли.
Затем перекладываем их снова в кипящую воду и варим 30 минут. После откидываем на дуршлаг. Затем сразу в холодную чистую воду, чтобы остыли.
Варим сироп: смешиваем 2 кг сахара и воду. Чтобы определить, сколько нужно воды, нужно переложить орехи в банку. Если они все поместились в банку 2 литра, то воды берем 5 литров.
В сироп сахарный горячий кладем орехи, добавляем туда же все пряности, упакованные в марлевый мешочек. И варим варенье уже до готовности. После вынимаем пряный мешочек.
Варенье варим в два захода. Первый - на среднем огне 4-5 часов. Затем даем остыть полностью. Второй - до густоты сиропа. В самом конце варки добавляем лимонную кислоту.
Готовое ореховое варенье разливаем в простерилизованные банки, закатываем.